伪全麦面包里黑芝麻较显眼

正规的全麦面包可见麦麸和麦粒

　　在面包生产过程中添加国家明令禁止的焦糖色素，用染色的白面包冒充“全麦面包”欺骗消费者不说，还堂而皇之地将添加的色素名称印到产品包装袋上。近日，岛城一名消费者在商场食品超市发现一个惊人的秘密：由青岛皇家食品有限公司生产的标称为“全麦吐司”的切片面包，竟然是厂家用焦糖色素把白面包染色制成的！厂家或许也不想对大众“隐瞒”这个秘密，在产品的包装袋上还特意做了添加焦糖色素的说明。但据市产品质量监督检验所的专家介绍，这种在面包中添加焦糖色素的做法，正是个别企业为了吸引消费者，在用白面粉做面包中，加入少量焦糖色素故意染成的暗褐色，“虽然标称的全麦面包颜色看起来显得有点‘暗’，但本质上仍然是白面包。”
　　最近，家住市北区浮山后的张丽华老人有些郁闷，她发现岛城一些商场食品超市卖的“全麦面包”，居然有黑和白两种颜色的产品，这两种价格差一块多钱的面包，外观显示稍黑色的较便宜，看起来就像过去吃的“黑面馒头”，但有时这种面包的色彩“黑起来很吓人”。张丽华老人告诉记者，她是个细心人，专门仔细查看了这种全麦吐司面包的产品配料标识，结果发现在皇家美孚面包的外包装的食品添加剂中，标注有焦糖色素的说明，“焦糖色素是食品染色剂，但国家规定是不能用于面包生产的”。
　　7月13日，记者在东部某大超市的食品专柜，很容易就买到了这种由青岛皇家食品有限公司生产的“全麦吐司”切片面包，柜台的价格标签上显示这种净含量380克的“全麦面包”，每包的原价是6元，现价是4.8元，“这是生产厂家搞活动的促销价”现场的促销员介绍说。从面包的外观看，颜色呈明显的灰褐色，打开包装仔细查看面包的表面，可见有面团发酵气孔并带有少许像是黑芝麻的黑点，麦麸、麦胚等全麦的踪迹不多见，在其产品的塑料包装袋上，产品的配料说明不知为何印得字迹很小且有些模糊，但食品添加剂中标注的“焦糖色素”字样可辨。
　　“‘焦糖色素’是食品染色剂，在面包生产中使用它给白面粉着色后，可以看起来让面粉有些发黑的色泽，这种做法的实质就是让消费者误以为买到是全麦面包。”岛城某食品加工厂的孙工程师接受记者采访时，一语道破面包中添加焦糖色素的其中奥秘。据介绍，全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，它富含纤维素，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖，因此受到现代人的欢迎。“通常我们把全麦粉占40%的叫全麦，国外的全麦面包对面粉的使用含量是有统一标准的，但我国目前还没有针对全麦这方面的统一标准。”
　　孙工程师说，由于全麦粉没有“劲性”，必须与白面粉搭配才能制成面包等产品，而全麦粉的价格又比普通面粉要高许多，所以全麦粉究竟该搭配多少的量化，就成了面包生产厂家的“企业秘密”，“全麦粉含量高的面包，价格卖得高也是自然的，反而价格太低就值得怀疑了。”而个别生产厂家为了降低成本，用全麦粉含量极低的普通面粉做成面包，可是如果全麦粉实在太少，就表现不出“全麦”的样子来，因此，就有不法厂家用焦糖色素给面包染色，制成“伪全麦面包”欺骗消费者。
　　焦糖色素究竟能不能在面包中使用？带着这个疑问记者采访了有关的食品专家。据介绍，焦糖色素是食用色素之一，它广泛用于酱油、食醋、 料酒、酱卤、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等。“我国食品添加剂国家标准GB-2760中，对每类色素的添加都有限量标准，凡是该标准中没有列入的色素适用范围，都是非法使用添加剂。”市产品质量监督检验中心食品部邹部长说，在这个食品添加剂的国家标准中，没有关于对焦糖色素在面包中的使用规定，“这意味着，在面包中使用焦糖色素属于违法，是不允许的。”他也十分不解，皇家美孚为什么要在面包中添加焦糖色素，并把它标注在产品的配料中。
　　食品专家告诉记者，虽然焦糖色素是常用的色素，对人体的危害也很小。但这种染色“伪全麦面包”营养价值低，没有相应的健康功效，尤其升高血糖的速度比真正的全麦面包高很多。如果糖尿病人长期误食，会对其健康造成极大伤害。怎样才能选到真正的全麦面包？全麦面包褐色比较淡，肉眼能看到很多麦麸的小颗粒，质地显得比较粗糙，但有香气，而假全麦面包则往往表面平滑、颜色丰润、香气较淡，没有粗造的口感，消费者可以“看型”、“观色”、“品尝”综合运用。另外，全麦面包富含膳食纤维、B族维生素，蛋白质也更丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质，消费者买到全麦面包应该注意保存，最好即买即食。如果购买到的面包颜色太深，而且褐色不那么均匀，已经接近黑色就可能有假。