2011年宁波食品安全报告出

　　宁波市食安办、市食品药品监督管理局公布了《2011年宁波市食品安全报告》。

　　报告显示：共检验48787批次食品，获取587995项次数据，批次不合格率为8.42%，项次不合格率为0.96%。宁波食品安全总体情况良好。

　　在所有样本量大于100的抽检样品中，共有38类品种合格率在90%以上。其中，造成食品不合格的主要因素是微生物和食品添加剂超标，分别占不合格项次总数的33.32%和31.82%。

　　猪肉：合格率高达99.07% 但有验出禁用兴奋剂莱克多巴胺和磺胺类

　　猪肉一直是宁波人颇为喜爱的食品。让人欣喜的是，2011年，宁波猪肉的合格率高达99.07%。在抽检的2148批次鲜猪肉（包括猪肝）中，不合格率仅为0.93%。近三年来，宁波猪肉的合格率一直在稳步提升，2010、2011年都没检测出“瘦肉精”。

　　但在不合格批次中却检出了禁用兴奋剂莱克多巴胺和磺胺类药品。宁波市食品药品监管局食品处处长张富明告诉记者，莱克多巴胺有提高生猪瘦肉产量的作用，在美国允许使用，但在国内是禁用药品。而磺胺类药品是一种抗菌药物，是在猪生病的时候吃的。“一方面可能是养殖户在用药时不小心过量了；另一方面，猪在宰杀前都有一段时间的‘休药期’，要将体内药品排泄干净，很可能在这段时期内，没有排泄干净。”

　　乳制品：总体合格率高 酸奶合格率为98.5%

　　检测中，宁波乳制品的合格率获得了喜人的“成绩”，在抽检的2881批次乳品中，合格率高达98%左右。其中酸奶（其中8批为老酸奶）的合格率为98.5%，不合格的4个批次中主要原因均为铅超标。

　　张富明说：“铅超标主要是由环境因素引起的。比如说牛吃的草、喝的水当中有铅，那这铅就会进入牛的身体，带入到牛奶，并最终在酸奶中继续存在。”

　　水产品：合格率下降 药残和重金属超标为主因

　　宁波人的餐桌上向来少不了海鲜。2011年，宁波水产品的总体合格率为90.27%，虽然“成绩”不错，但是和2010年相比，下跌了约2个百分点。

　　不合格的主要原因有两个，一个是鱼类药残超标。在抽查中，部分产自江苏、福建和广东的淡水鱼虾检测出硝基呋喃代谢物超标。张富明告诉记者，硝基呋喃是一种禁用药物，它的作用是防止鱼虾死亡。“在宁波，海鱼基本在打捞上来后就冰冻起来，污染较少。但淡水鱼大部分是从外地运过来的。在运输过程中，鱼被成群安置在一个容器里，相互冲撞，很容易生病死亡。为了降低死亡率，就有一些无良商贩喂鱼吃这种禁用药。”

　　另一个原因是重金属超标。2011年，蟹类的合格率为92.68%，较2010年下跌了约6个百分点。不合格的主要原因就是重金属超标，其中，隔超标的有18批次，铜超标的有4批次。张富明认为，“这和近年来海水环境污染有密切关系。”

　　豆制品：受储存条件影响 微生物超标

　　抽查显示，2011年宁波豆制品总体合格率在76%左右，较前两年有明显提高，但仍然低于其他食品。豆制品不合格的主要原因主要是落菌总数和大肠杆菌超标。

　　据了解，造成这些微生物超标的关键是在销售的过程中，尤其在农贸市场等地方，卖豆制品的小商小贩为了节省成本，没有对豆制品进行冷藏储存，导致微生物繁殖。但是微生物在烹调加热后都会被灭活，所以只要将豆制品煮熟了再吃，就不会对身体造成危害。

　　张富明说：“最近，宁波镇海区政府投资4500万元新建的骆驼菜市场在全省率先使用冷柜销售豆制品，使得大型超市常用的冷链涵盖到了农贸市场，这对减少微生物滋生创造了良好的条件”。

　　蜜饯果脯：合格率最低 微生物和食品添加剂超标为主因

　　在所有抽检的58类食品中，检出合格率最低的食品是蜜饯、果脯，合格率在50%与70%之间，但较2010年相比有所提升。其中，微生物，漂白剂和甜味剂超标为主要原因。

　　张富明告诉记者，蜜饯果脯之所以合格率最低，主要与国内厂家在使用添加剂时精确度不高有关系。蜜饯果脯在选用原材料时，质量就比新鲜水果差一些；又由于食品本身是甜的，难以长期保存，为了保证质量，国家允许其使用的添加剂要比其他食品更多。“但是不少厂家在添加的时候没有掌握好精确度，这方面和国外的做法还是有一定的差距。”

　　整治措施：电子监管 流通追溯 整治餐饮单位

　　为了保证食品安全，宁波全面推行电子监管系统，目前，已经有1647家食品批发和商超企业纳入了电子监管平台，存进销台帐3329万条，有效完善了添加剂、乳制品、食用油等高风险产品经营主体和商品信息库。

　　在肉菜流通追溯体系建设方面，目前，宁波已建成111个流通节点，初步形成了来源可追溯、去向可查证、责任可追究的肉菜质量安全追溯体系。

　　同时，卫生、食品药品监管部门经常开展餐饮服务环节食品非法添加、食用油、瘦肉精、鲜肉及肉制品、乳制品等各项食品安全专项整治工作。2011年，宁波共立案查处违法餐饮单位804家，罚没款223万余元，取缔无证单位223家。

　　消费提示：

　　报告提醒消费者，要做到饮食种类多样化，这样就可以在一定程度上降低某种不安全食品给身体带来的威胁。

　　同时，要谨慎食用生食类海产品，某些生食类海产品可能会携带副溶血性弧菌、甲肝病毒等微生物，容易引起急性腹痛、腹泻甚至甲肝等食源性疾病的发生。

　　此外，当发现食品颜色特别鲜艳或透明度异常、与食品原色相差较大的食品时应谨慎辨别，这些可能会添加非食用物质或者过量使用食品添加剂。

来源：中国肉业网